中轩黄原胶的应用范围与参考用量

　　中轩是国内较早从事水溶性胶体的研究和生产的企业之一，在黄原胶应用方面积累了丰富的宝贵经验，针对不同领域已研究开发了三十几种不同型号的专用产品。

　　一、黄原胶卓越的性能

　　假塑性

　　黄原胶溶液具有很强的耐剪切作用，假塑性流体。在低剪切或静止时，由于粘度极高，黄原胶对于溶液流动具有很强的抵抗作用，但是随着剪切力的增加粘度会明显下降。

　　悬浮性

　　黄原胶是一种卓越的稳定剂，无论是固体(悬浮)、液体(乳化)、气体(泡沫稳定)，或是以上三种情况的结合，都能发挥十分有效的稳定作用。

　　热稳定性

　　和别的增稠剂相比较，黄原胶对于温度变化时表现出的稳定性十分卓越，黄原胶溶液在加热时表现出极好的稳定性。即使在盐或者酸存在下也是如此。对异常温度所显示的稳定性是黄原胶典型的，也是特有的性能，在多次高温处理时，如巴氏杀菌，或者彻底灭菌(甚至130℃时经历几分钟)当体系冷却下来，实际上粘度并不发生变化。

　　卓越的相容性

　　对于绝大部分食品和药物来说，往往是一种多相混合物，包括水、油、脂肪、蛋白质、碳水化合物和其它组份。考虑到复杂的加工工艺，如混合、泵送、加热、冻结、搅拌等等，都会加大该体系的复杂性，而确保稳定剂和这种复杂体系的相容十分不易。

　　二、使用方法

　　黄原胶具有强亲水性，当进入水中时它最外层与水接触，立即吸收大量水份，使体积膨胀形成胶团，阻止其它水份进入里层，使黄原胶不能发挥它的作用，为此必须采取正确的方法：

　　取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中糖、味精等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，继续搅拌至完全溶解。

　　三、黄原胶纯度的鉴别方法

　　现在有部分企业工艺过程控制不好，而造成黄原胶成品中残存大量淀粉，为了提高粘度，降低成本，又往黄原胶中加入了瓜尔豆胶等成分，我们建议用下方法鉴别：

　　l、黄原胶中瓜尔豆胶的鉴别方法

　　将黄原胶配成1%的水溶液，充分浸泡、搅拌后观察溶液状态，检测粘度，然后加入1%的硼砂，添加了瓜尔豆胶的黄原胶溶液会有成团的现象出现，并且检测粘度时，粘度会有很大幅度的升高。

　　2、黄原胶中添加或残存淀粉的鉴别方法

　　将黄原胶配成1%的水溶液，充分浸泡、搅拌后观察溶液状态，然后向水溶液中滴入2～4滴碘液试剂，如果溶液变成蓝色，则表明黄原胶发酵不彻底，残存大量淀粉或加入了大量淀粉。

　　以上方法仅供参考。

　　四、中轩黄原胶的应用范围与参考用量

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