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5款复合调味粉的配方及制作工艺
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。
넶1 2024-07-11 -
中轩黄原胶的应用范围与参考用量
黄原胶具有强亲水性，当进入水中时它最外层与水接触，立即吸收大量水份，使体积膨胀形成胶团，阻止其它水份进入里层，使黄原胶不能发挥它的作用，为此必须采取正确的方法：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中糖、味精等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，继续搅拌至完全溶解。
넶17 2024-06-04 -
各种甜味剂的复配技术
天然糖大多甜度低，而高甜剂往往有不愉快的后味，综合成本、甜度和口感因素，行业内通常用甜味剂复配技术，来开发产品。常炯炯等人的调查显示，我国使用甜味剂的食品中有45.61%使用2种及以上的甜味剂,使用率较高的是二元组合（27.18%）,其次为三元（12.63%）和四元组合（4.24%），最多存在7种甜味剂的组合使用。
넶16 2024-05-27 -
常见糖与甜味剂的对比分析
根据甜味剂的营养价值不同，可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，它们的主要区别在于所含的能量不同。根据其来源不同，可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 甜味的强度可用甜度来标识，这是甜味剂的重要指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。
넶25 2024-05-27 -
磷酸盐在肉制品中的作用
目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。
넶21 2024-05-24 -
乙基麦芽酚的使用方法、使用原则及注意事项
乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。
넶18 2024-05-20 -
全球与中国呈味核苷酸二钠市场现状及未来发展趋势2024版
呈味核苷酸二钠是新一代核苷酸类食品增鲜剂，广泛应用于各类食品调味品中。随着消费升级，调味品市场需求不断增长，呈味核苷酸二钠市场呈现成熟发展趋势。中国是全球最大的消费市场，预计未来几年欧洲地区增长最快。I+G类型占重要地位，味精和鸡精是主要应用领域。
넶33 2024-05-19
