产品资讯

  • 中轩黄原胶的应用范围与参考用量

    黄原胶具有强亲水性,当进入水中时它最外层与水接触,立即吸收大量水份,使体积膨胀形成胶团,阻止其它水份进入里层,使黄原胶不能发挥它的作用,为此必须采取正确的方法:取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中糖、味精等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,继续搅拌至完全溶解。

    6 2024-06-04
  • 各种甜味剂的复配技术

    天然糖大多甜度低,而高甜剂往往有不愉快的后味,综合成本、甜度和口感因素,行业内通常用甜味剂复配技术,来开发产品。常炯炯等人的调查显示,我国使用甜味剂的食品中有45.61%使用2种及以上的甜味剂,使用率较高的是二元组合(27.18%),其次为三元(12.63%)和四元组合(4.24%),最多存在7种甜味剂的组合使用。

    12 2024-05-27
  • 常见糖与甜味剂的对比分析

    根据甜味剂的营养价值不同,可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,它们的主要区别在于所含的能量不同。根据其来源不同,可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。 甜味的强度可用甜度来标识,这是甜味剂的重要指标。甜味剂的甜度,现在还不能用物理或化学的方法定量地测定,只能凭人们的味觉感官判断。因此,感官鉴定不但受主观上的影响,而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响,故目前还没有表示甜度绝对值的标准。

    19 2024-05-27
  • 磷酸盐在肉制品中的作用

    目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。

    16 2024-05-24
  • 乙基麦芽酚的使用方法、使用原则及注意事项

    乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,是一种广谱高效增香剂,也可用作增甜剂、香气合成剂,香味改良剂与定香剂,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点,不同的是麦芽酚可以从自然(大麦、大豆等)中获得,而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气,无杂气。

    17 2024-05-20
  • 全球与中国呈味核苷酸二钠市场现状及未来发展趋势2024版

    呈味核苷酸二钠是新一代核苷酸类食品增鲜剂,广泛应用于各类食品调味品中。随着消费升级,调味品市场需求不断增长,呈味核苷酸二钠市场呈现成熟发展趋势。中国是全球最大的消费市场,预计未来几年欧洲地区增长最快。I+G类型占重要地位,味精和鸡精是主要应用领域。

    31 2024-05-19

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